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五星酒厂举行祭麦大典 开启新一轮制曲生产

2019-06-18


五星酒业

茅台美酒镇,镇酒醉万家

 WU XING JIU YE


6月17日(农历五月十五,大端午)清晨,“五星酒厂茅台基酒厂己亥年端午踩曲祭麦大典”在五星酒厂茅台基酒厂制曲车间隆重举行。而这个时候,五星酒厂茅台基酒厂的工人们也开始了酱香白酒的第一道传统酿造工艺——制曲。


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祭麦主要由敬香、敬酒、润麦、三鞠躬礼等仪式组成,五星人谨具美酒、香烛,用虔敬之心,以独特的文化活动表达五星人敬畏天地、尊崇自然、厚植文化、坚守工艺的赤诚之心。


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清晨10时,五星酒厂总经理张鹏、总工程师熊寿贵、质量技术部副总冯发军、勾储部副总李明金、基酒生产部副总张伟作为主祭人,点香敬天、敬地、敬水,向大自然表达感恩之情。


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随后,五星酒厂总经理张鹏用茅台镇镇酒15年,向天、地、水敬献美酒3杯。祈求风调雨顺,诸事平安,酒美业宏。


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“己亥五月,雨顺风调;端午前后,日丽天高......”身着素色古装的司仪赵浪缓步走到祭台前,用古风古韵的悠长声调恭读祭文。


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在“祭麦”中,基酒生产部副总张伟取小麦3把、装入器皿中与净水拌匀,祈求生产顺利。


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最后,全体参祭人员行三鞠躬礼。“一鞠躬!感谢客户养我们全家;二鞠躬!感谢当下之师树立榜样激励我们成长;三鞠躬!感谢五星给我们平台。”吃水不忘挖井人,五星人用虔诚之心表达着对每一位用心做酒、用心做事酿酒人的无限感恩。


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当司仪宣布“祭麦”仪式礼成,五星美酒也开始了新一年的制曲生产。一排排婀娜多姿的踩曲女工,她们用纤纤玉足和不停歇的身体动作完成紧张的制作工序,一块块长方形的包包曲便在女工脚下成形,她们自称是“作曲家”!


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正所谓曲是酒之魂,优质的五星酱酒离不开优质的大曲,而小麦就是“作曲家”们制曲的主要原料。


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五星酒厂将精选没有污染,没有公害,没有虫变的干燥小麦,经过润粮、粉碎、拌料之后,装进自制的曲块模具中,用踩曲的方式制作成麦砖。


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茅台镇的炎热和微生物环境混入曲块中,分泌出大量的酶,加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,生成酱香型白酒中1000多种香气物质,所以五星美酒才有了芳香馥郁又持久不散,暖胃御寒,活血通络的效果。


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除了端午时节的踩曲,制曲还有一项非常重要的环节,五星的酿酒人称之为“翻曲”。把踩制好的包包曲全部放进发酵房后的6到8天,等温度升到60~70摄氏度的时候,就进行第一道翻曲。


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再隔8天后,等温度升到50~60摄氏度再翻第二道曲,然后继续完成45天的高温发酵。只有这样认真的把握好制曲的每个环节,才能酿造出五星的优质酱香白酒。


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赤水河由清转浊,万物肆意生长,正是制曲之时。这是五星人对传统工艺的坚守和传承,也体现了顺应天时地利人和与对自然的敬畏之心。


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谨以此文致敬

坚持坚守五星品质的匠人匠心




感谢观看!

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